Marca familiar. Pertenece al nombre de una madre, una mujer cariñosa, detallista, sensible y comprometida con dar lo mejor.
Marca lanzada en el año 2018. Homenaje a la persona a la que da nombre. Su alegría, su ímpetu y su pasión por la vida, es lo que inspira a crearla.
Tanto para el logo, como para las letras de la marca, hemos utilizado la propia firma de nuestra madre, ya que reflejan su personalidad y distinción.
El color dorado ha sido seleccionado como evocación a la luz que emana del sol.
Somos Piedad y Jorge, hermanos provenientes de una tradicional familia de agricultores. Cinco generaciones. Nacimos entre viñedos, olivos y cereal, en un pueblecito de Toledo llamado Villanueva de Alcardete. Nuestros padres, Cipriano y Marisol, nos enseñaron a amar y a respetar la naturaleza. Hemos visto a nuestros progenitores “dejarse la piel” en el campo, realizando de primera mano todas las actividades y cuidados que conllevan las cosechas, incluso hemos colaborado, desde bien pequeños, en muchas de ellas: sarmentar, coger aceituna, vendimiar… han formado parte de nuestra niñez y adolescencia. Conscientes de la importancia de tener una formación sólida, nos decidimos por estudiar, en la Universidad Carlos III de Madrid, Periodismo e Ingeniería Industrial. Posteriormente, hemos complementado nuestros estudios con postgrados en Estados Unidos y en Alemania.
Muchas son las anécdotas en ese campo de viña que lo es todo para nosotros. Hemos tenido años buenos, otros en los que el trabajo de meses era seccionado por un temporal. Así es la vida cuando estás en manos de la naturaleza. Momentos que se compensan con la alegría de ver desarrollarse tu uva y tu aceituna, con el mimo y el cariño con el que han sido creadas. Y con la satisfacción, hoy, de haber llegado a elaborar un vino y un aceite marcados por la exclusividad, por el delicado cuidado cotidiano y por una dedicación completa. Productos que son la recompensa de la gran labor de nuestro padre, Cipriano Garrido, en los trabajos agrícolas donde a lo largo de los años ha primado siempre calidad frente a cantidad. La vida, como ocurre con esos temporales inesperados que te asolan de repente una cosecha, se llevó pronto a nuestra madre. Su alegría, su ímpetu y pasión por la vida, es lo que nos ha inspirado para crear la marca Marisol Rubio, bajo la que emana esa impronta: sabor sublime, exquisitez, gusto y aromas únicos.
Nuestra finca está localizada en el Paraje La Rizosa, situado entre las provincias de Cuenca y Toledo, perteneciendo a esta última.
La finca tiene una extensión de unas 25 hectáreas y cuenta con una altitud de 837 metros. La mayor parte de los terrenos son ocupados por viñedo, encontrando en ellos los varietales de Airen, Tempranillo, y Pedro Ximénez.
En la actualidad, la finca se parcela en diferentes áreas, que son cultivadas y vendimiadas por separado en función de nuestro catálogo varietal, que incluye desde la tipología más autóctona de la zona, Airen, hasta la más innovadora, Pedro Ximénez, que es la que nos ha llevado a la creación de nuestros primeros vinos, CIPMA I y CIPMA II, los cuales y pese a todo pronóstico, nos evocan la expresión del paisaje de monte bajo donde enraízan estos viñedos. Nuestros suelos, en términos generales, son de carácter franco calizo, a la vez que humildes en materia orgánica. Este hecho, unido a la altitud encontrada, nos permite elaborar vinos singulares e innovadores, que expresan la personalidad del terruño, con la elegancia, frescura y la capacidad de guarda que únicamente las viticulturas al límite son capaces de ofrecer. En menor proporción el terreno también presenta zonas gredosas y arenosas, en definitiva una mezcla de características que imprimen al fruto una marcada personalidad diferente al resto de la región vitícola.
La rusticidad de los terrenos, aptos únicamente para cultivos tan recios como el de la vid, y la extraordinaria amplitud térmica entre el invierno y el verano, y entre el día y la noche, nos ofrecen una acidez característica y un bajo pH natural en las uvas, de forma que obtenemos una madurez fenólica plena sin abusar del grado alcohólico, que ni en los años más cálidos supera los 14 grados.
En los olivos de nuestra finca se pueden encontrar diversas variedades, predominando la Cornicabra.
La rusticidad de esta variedad permite adaptarse perfectamente al clima seco y calizo de nuestra zona y además logra superar bien el frío invernal.
El olivar, en su mayoría, tiene más de 100 años, utilizando desde su plantación una agricultura tradicional, así como una buena adaptación en el empleo de pequeña y moderna maquinaria apostando siempre por la máxima calidad. En los cuidados, predomina una delicada poda invernal y un uso, limitado y controlado, de abonos y fitosanitarios que nos permite elaborar un aceite de oliva más sano y natural, al tiempo que respetamos escrupulosamente el medio ambiente.
Se realiza una cosecha temprana de aceituna con el objeto de obtener un aceite de oliva frutado y verde de gran calidad, realizando una cosecha escalonada dependiendo del momento de maduración óptimo de cada olivo.
La trazabilidad está garantizada desde el origen al quedar registradas las tareas realizadas en un cuaderno de explotación.
Blanco seco
100% Pedro Ximénez
Manual en cajas de 15 Kg
2ª semana de octubre 2021
2ª semana de septiembre 2022
13.122 botellas
Limpio y brillante
Pajizo con reflejos oro pálido
A copa parada predominan aromas herbales de prado como albahaca y musgo de montaña, junto con notas de miga de pan y piel de lima que recuerdan su juventud y frescura, respectivamente
Agitando la copa los aromas anteriores dan paso a sutiles notas de fruta tropical como el melón cantaloupe, paraguaya o guayaba y fruta amarilla (albaricoque, membrillo o níspero). Perfilando los aromas iniciales se encuentran apuntes de flores amarillas y anisados. Además, el cítrico se redirige hacia el pomelo rosa y la mandarina.
Entrada seca con vica acidez que aporta alegría y frescura al paso de boca, teniendo una textura fina
El final de boca expresa cierto amargor envolvente que alarga el postgusto y hace un trago muy versátil gastronómicamente hablando. Su recuerdo ofrece fruta amarilla madura mezclada con piel de pomelo rosa
Aperitivos y entrantes: snacks, crudités con mayonesa, quesos de poca curación, sushi, ensaladas o wok de verduras
Platos principales: fritura de pescado, espaguetis frutti di mare, arroces poco condimentados y fideguá
Entre 5 y 7ºC
2023 – 2025
Blanco seco con crianza
100% Pedro Ximénez
Manual en cajas de 15 Kg
1ª semana de octubre 2020
2ª semana de junio 2021
4.815 botellas
Limpio y brillante
Dorado con reflejos acerados y verdosos
Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco
A copa parada ofrece predominantemente perfumes florales (camomila, jazmín y lavanda), fruta madura y especias. También se aprecian aromas de levaduras finas y miga de pan
Agitando la copa ofrece un buen peso de fruta con mazana Fuji y notas tropicales como piña, melón, cantaloupe, lichi y paraguayo
Subyacen notas herbales (cilantro y heno fresco), cítricos (pomelo y limón) y notas minerales de cantera caliza
Expresiva entrada en boca con salinidad y acidez vivaz, con un paso muy fresco y armonioso
Sutiles matices avainillados y de pimienta blanca que provienen de una madera nueva muy equilibrada con la fruta
Postgusto largo con recuerdo frutal de hollejos dulces de la uva madura, almendruco, manzana Fuji y final especiado muy agradable
Entrantes: salazones, verduras a la parrilla, embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, moluscos, crustáceos y calamares a la romana
Platos principales: pescados a la parrilla poco salseados, merluza rebozada, comida oriental especiada o picante, carnes de ave, ternera blanca y cerdo ibérico
Entre 8 y 10ºC
2022 – 2026
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.
El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a un tanque de hormigón subterráneo en el que se realiza un ligero desfangado estático durante 12 horas.
Seguidamente, el mosto limpio fermenta en el tanque de hormigón a temperatura controlada y durante este proceso se realiza una maceración pelicular parcial, siendo al final de la fermentación alcohólica cuando el mosto-vino se introduce en barrica nueva de roble procedente de los bosques de Kentucky de 225 litros con tostado medio donde se somete a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.
Blanco seco fermentado y criado en barrica
100% Pedro Ximénez
Manual en cajas de 15 Kg
1ª semana de octubre 2020
2ª semana de julio 2021
3.010 botellas
13,5%
Limpio y brillante
Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados
Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco
A copa parada ofrece aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana golden en sazón)
Agitando la copa aumenta la intensidad y aparecen aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando también rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso
Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta
En conjunto, tiene una nariz envolvente, con buena intensidad, frescura cítrica y la golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio
Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre
Textura sedosa con perfil salino y paso en boca ágil y fresco debido a la buena acidez
Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico, y ligeramente amargo, de las pieles de pomelo rosa
Entrantes: embutidos ibéricos, quesos cremosos, tiernos y semicurados, salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas y mejillones a la marinera
Platos principales: carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, ternera roja, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha y platos ligeramente condimentados
Entre 9 y 10ºC
2022 – 2026
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.
El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a barricas nuevas de 225 litros procedentes de los bosques de Missouri con grano extrafino y tostado medio donde se somete al vino a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.
Alta, donde predomina el plátano verde y la almendra
Combinación de tomate y alcachofa que imprimen frescura en la valoración sensorial por vía directa
Intensidades medias de `amargo´ y `picante´ siendo fluido en garganta
0,2º
Ideal para acompañar ensaladas, en tostadas, para aromatizar carnes o pescados, así como en aderezo a platos exóticos como el ceviche y las frutas tropicales
Valor energético: 3700Kj / 900Kcal
Grasas: 91g de las cuales, Saturadas 12,4g
Monoinsaturadas: 79g
Poliinsaturadas: 8,6g
Hidratos de Carbono: 0g de los cuales azúcares 0g
Proteínas: 0g
Sal: 0g
Nuestra aceituna es mayoritariamente de variedad Cornicabra, conocida por ser la que mayores propiedades culinarias y para el organismo posee.
La recolección la realizamos manualmente para aportar complejidad organoléptica al producto final. Cuando llega a la almazara, es limpiada de hojas, tallos e impurezas en una lavadora de acero inoxidable, para posteriormente ser molturada en frío garantizando, así, sus valores físicos. Una vez decantada de modo natural, pasa por depósitos de acero inoxidable permaneciendo a una temperatura controlada de 19-22ºC. Por último, realizamos el control de calidad, filtramos el aceite y eliminamos la materia orgánica en suspensión, envasando finalmente el producto.
Estuche de Vino
Estuche de AOVE
Estuche de Vino y AOVE