Marisol Rubio

Marca familiar. Pertenece al nombre de una madre, una mujer cariñosa, detallista, sensible y comprometida con dar lo mejor. 

 

Marca lanzada en el año 2018. Homenaje a la persona a la que da nombre. Su alegría, su ímpetu y su pasión por la vida, es lo que inspira a crearla.

 

Tanto para el logo, como para las letras de la marca, hemos utilizado la propia firma de nuestra madre, ya que reflejan su personalidad y distinción.

El color dorado ha sido seleccionado como evocación a la luz que emana del sol. 

quiénes somos

Piedad

Jorge

Piedad

Jorge

Somos  Piedad y Jorge, hermanos provenientes de una tradicional familia de agricultores. Cinco generaciones. Nacimos entre viñedos, olivos y cereal,  en un pueblecito de Toledo llamado Villanueva de Alcardete. Nuestros padres, Cipriano y Marisol, nos enseñaron a amar y a respetar la naturaleza. Hemos visto a  nuestros progenitores “dejarse la piel” en el campo, realizando de primera mano todas las actividades y cuidados que conllevan las cosechas,  incluso hemos colaborado, desde bien pequeños, en muchas de ellas: sarmentar, coger aceituna, vendimiar… han formado parte de nuestra niñez y adolescencia. Conscientes de la importancia de tener una formación sólida, nos decidimos por estudiar, en la Universidad Carlos III de Madrid, Periodismo e Ingeniería Industrial.  Posteriormente, hemos complementado nuestros estudios con postgrados en Estados Unidos y en Alemania.  

Muchas son las anécdotas en ese campo de viña que lo es todo para nosotros. Hemos tenido años buenos, otros en los que el trabajo de meses era seccionado por un temporal. Así es la vida cuando estás en manos de la naturaleza. Momentos que se compensan con la alegría de ver desarrollarse tu uva y tu aceituna, con el mimo y el cariño con el que han sido creadas. Y con la satisfacción, hoy, de haber llegado a elaborar un vino y un aceite marcados por la exclusividad, por el delicado cuidado cotidiano y por una dedicación completa. Productos que son la recompensa de la gran labor de nuestro padre, Cipriano Garrido, en los trabajos agrícolas donde a lo largo de los años ha primado siempre calidad frente a cantidad. La vida, como ocurre con esos temporales inesperados que te asolan de repente una cosecha,  se llevó pronto a nuestra madre. Su alegría, su ímpetu y pasión por la vida, es lo que nos ha inspirado para crear la marca Marisol Rubio, bajo la que emana esa impronta: sabor sublime, exquisitez, gusto y aromas únicos.

Cipriano

Los Viñedos

Nuestra finca está localizada en el Paraje La Rizosa, situado entre las provincias de Cuenca y Toledo, perteneciendo a esta última.

La finca tiene una extensión de unas 25 hectáreas y cuenta con una altitud de 837 metros. La mayor parte de los terrenos son ocupados por viñedo, encontrando en ellos los varietales de Airen, Tempranillo, y Pedro Ximénez.

En la actualidad, la finca se parcela en diferentes áreas, que son cultivadas y vendimiadas por separado en función de nuestro catálogo varietal, que incluye desde la tipología más autóctona de la zona, Airen, hasta la más innovadora, Pedro Ximénez, que es la que nos ha llevado a la creación de nuestro primer vino, CIMA, el cual y pese a todo pronóstico, nos evoca la expresión del paisaje de monte bajo donde enraízan estos viñedos. Nuestros suelos, en términos generales, son de carácter franco calizo, a la vez que humildes en materia orgánica. Este hecho, unido a la altitud encontrada, nos permite elaborar vinos singulares e innovadores, que expresan la personalidad del terruño, con la elegancia, frescura y la capacidad de guarda que únicamente las viticulturas al límite son capaces de ofrecer. En menor proporción el terreno también presenta zonas gredosas y arenosas, en definitiva una mezcla de características que imprimen al fruto una marcada personalidad diferente al resto de la región vitícola.

La rusticidad de los terrenos, aptos únicamente para cultivos tan recios como el de la vid, y la extraordinaria amplitud térmica entre el invierno y el verano, y entre el día y la noche, nos ofrecen una acidez característica y un bajo pH natural en las uvas, de forma que obtenemos una madurez fenólica plena sin abusar del grado alcohólico, que ni en los años más cálidos supera los 14 grados.

El Olivar

En los olivos de nuestra finca se pueden encontrar diversas variedades, predominando la Cornicabra.

La rusticidad de esta variedad permite adaptarse perfectamente al clima seco y calizo de nuestra zona y además logra superar bien el frío invernal.

El olivar, en su mayoría, tiene más de 100 años, utilizando desde su plantación una agricultura tradicional, así como una buena adaptación en el empleo de pequeña y moderna maquinaria apostando siempre por la máxima calidad. En los cuidados, predomina una delicada poda invernal y un uso, limitado y controlado, de abonos y fitosanitarios que nos permite elaborar un aceite de oliva más sano y natural, al tiempo que respetamos escrupulosamente el medio ambiente.

Se realiza una cosecha temprana de aceituna con el objeto de obtener un aceite de oliva frutado y verde de gran calidad, realizando una cosecha escalonada dependiendo del momento de maduración óptimo de cada olivo.

La trazabilidad está garantizada desde el origen al quedar registradas las tareas realizadas en un cuaderno de explotación.

productos

Vinos y Aceites

Vinos

Descripción

Blanco seco con crianza

100% Pedro Ximénez

Manual en cajas de 15 Kg

1ª semana de octubre 2019

2ª semana de junio 2020

3.420 botellas

Limpio y brillante

Dorado con reflejos acerados y verdosos

Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco

A copa parada ofrece predominantemente perfumes florales (camomila, jazmín y lavanda), fruta madura y especias. También se aprecian aromas de levaduras finas y miga de pan

Agitando la copa ofrece un buen peso de fruta con mazana Fuji y notas tropicales como piña, melón, cantaloupe, lichi y paraguayo

Subyacen notas herbales (cilantro y heno fresco), cítricos (pomelo y limón) y notas minerales de cantera caliza

Expresiva entrada en boca con salinidad y acidez vivaz, con un paso muy fresco y armonioso

Sutiles matices avainillados y de pimienta blanca que provienen de una madera nueva muy equilibrada con la fruta

Postgusto largo con recuerdo frutal de hollejos dulces de la uva madura, almendruco, manzana Fuji y final especiado muy agradable 

Entrantes: salazones, verduras a la parrilla, embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, moluscos, crustáceos y calamares a la romana

Platos principales: pescados a la parrilla poco salseados, merluza rebozada, comida oriental especiada o picante, carnes de ave, ternera blanca y cerdo ibérico

Entre 8 y 10ºC

Elaboración

Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.

En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.

El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a un tanque de hormigón subterráneo en el que se realiza un ligero desfangado estático durante 12 horas.

Seguidamente, el mosto limpio fermenta en el tanque de hormigón a temperatura controlada y durante este proceso se realiza una maceración pelicular parcial, siendo al final de la fermentación alcohólica cuando el mosto-vino se introduce en barrica nueva de roble procedente de los bosques de Kentucky de 225 litros con tostado medio donde se somete a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente. 

Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble. 

Descripción

Blanco seco fermentado y criado en barrica

100% Pedro Ximénez

Manual en cajas de 15 Kg

1ª semana de octubre 2019

2ª semana de julio 2020

2.220 botellas

Limpio y brillante

Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados

Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco

A copa parada ofrece aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana golden en sazón)

Agitando la copa aumenta la intensidad y aparecen aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando también rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso

Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta

En conjunto, tiene una nariz envolvente, con buena intensidad, frescura cítrica y la golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio

Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre

Textura sedosa con perfil salino y paso en boca ágil y fresco debido a la buena acidez

Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico, y ligeramente amargo, de las pieles de pomelo rosa

Entrantes: embutidos ibéricos, quesos cremosos, tiernos y semicurados, salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas y mejillones a la marinera

Platos principales: carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, ternera roja, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha y platos ligeramente condimentados

Entre 9 y 10ºC

Elaboración

Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.

En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.

El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a barricas nuevas de 225 litros procedentes de los bosques de Missouri  con grano extrafino y tostado medio donde se somete al vino a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se  deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente. 

Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble. 

Aceites

Descripción

Alta, donde predomina el plátano verde y la almendra

Combinación de tomate y alcachofa que imprimen frescura en la valoración sensorial por vía directa

Intensidades medias de `amargo´ y `picante´ siendo fluido en garganta

Ideal para acompañar ensaladas, en tostadas, para aromatizar carnes o pescados, así como en aderezo a platos exóticos como el ceviche y las frutas tropicales

Valor energético: 3700Kj / 900Kcal

Grasas: 91g de las cuales, Saturadas 12,4g

Monoinsaturadas: 79g

Poliinsaturadas: 8,6g

Hidratos de Carbono: 0g de los cuales azúcares 0g

Proteínas: 0g

Sal: 0g

Elaboración

Nuestra aceituna es mayoritariamente de variedad Cornicabra, conocida por ser la que mayores propiedades culinarias y para el organismo posee.

La recolección la realizamos manualmente para aportar complejidad organoléptica al producto final. Cuando llega a la almazara, es limpiada de hojas, tallos e impurezas en una lavadora de acero inoxidable, para posteriormente ser molturada en frío garantizando, así, sus valores físicos. Una vez decantada de modo natural, pasa por depósitos de acero inoxidable permaneciendo a una temperatura controlada de 19-22ºC. Por último, realizamos el control de calidad, filtramos el aceite y eliminamos la materia orgánica en suspensión, envasando finalmente el producto.

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