22,50 €
Blanco seco fermentado y criado en barrica
100% Pedro Ximénez
Manual en cajas de 15 Kg
1ª semana de octubre 2021
2ª semana de julio 2022
4.100 botellas
14%
Limpio y brillante
Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados
Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco
A copa parada ofrece aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana golden en sazón)
Agitando la copa aumenta la intensidad y aparecen aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando también rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso
Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta
En conjunto, tiene una nariz envolvente, con buena intensidad, frescura cítrica y la golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio
Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre
Textura sedosa con perfil salino y paso en boca ágil y fresco debido a la buena acidez
Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico, y ligeramente amargo, de las pieles de pomelo rosa
Entrantes: embutidos ibéricos, quesos cremosos, tiernos y semicurados, salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas y mejillones a la marinera
Platos principales: carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, ternera roja, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha y platos ligeramente condimentados
Entre 9 y 10ºC
2024 – 2027
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.
El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a barricas nuevas de 225 litros procedentes de los bosques de Missouri con grano extrafino y tostado medio donde se somete al vino a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.
